杀菌锅怎么用?
灭菌锅也叫灭菌锅或灭菌器。杀菌锅主要用于食品工业、医药等领域。杀菌锅怎么用?这是很多朋友的疑问之一。让我们来了解一下:
灭菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、互锁装置、轨道、灭菌篮、蒸汽喷嘴和多个喷嘴组成。盖子采用充气硅橡胶耐热密封圈密封,密封可靠,使用寿命长。
罐头厂在常压下蒸煮加热罐头食品时,一般都采用这种卧式灭菌器。该设备通过引入压缩空气体实现背压灭菌。如果需要在锅内进行冷却,就必须用泵将水打入锅顶部的喷水管。
在杀菌过程中,罐内的压力会超过罐外(罐内)的压力,因为罐的温度会因加热而升高。因此,为了避免杀菌时玻璃罐内加压而跳盖,需要对马口铁罐两端面施加背压,尤其是对杀菌温度要求较高的肉罐头。
使用背压杀菌是指向罐内通入压缩空气体增加压力,以防止罐突出罐外,跳过盖子。运行条件如下:压缩空气体是不良导热体,蒸汽本身具有压力。因此,灭菌时升温过程中不放入压缩空气体,只有在达到灭菌温度并保持该温度时,才将压缩空气体通入锅内,使锅内气压增加0.5 ~ 0.8。经过特殊灭菌,冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷淋管。随着锅内温度的下降,蒸汽凝结,锅内内力的减少被压缩空气体的压力所补偿。
在灭菌过程中,要注意先排气,再排蒸汽,让蒸汽循环。也可以每隔15-20分钟放空一次,促进热交换。应满足灭菌条件,并按程序进行。杀菌温度、压力、时间和操作方法都由罐装产品的杀菌工艺规定。