杀菌锅怎么用？
灭菌锅也叫灭菌锅或灭菌器。杀菌锅主要用于食品工业 、医药等领域 。杀菌锅怎么用？这是很多朋友的疑问之一 。让我们来了解一下:
灭菌锅由锅体 、锅盖、开启装置 、锁紧楔 、互锁装置、轨道 、灭菌篮 、蒸汽喷嘴和多个喷嘴组成。盖子采用充气硅橡胶耐热密封圈密封，密封可靠 ，使用寿命长 。
罐头厂在常压下蒸煮加热罐头食品时 ，一般都采用这种卧式灭菌器 。该设备通过引入压缩空气体实现背压灭菌。如果需要在锅内进行冷却，就必须用泵将水打入锅顶部的喷水管 。
在杀菌过程中 ，罐内的压力会超过罐外(罐内)的压力 ，因为罐的温度会因加热而升高 。因此，为了避免杀菌时玻璃罐内加压而跳盖 ，需要对马口铁罐两端面施加背压 ，尤其是对杀菌温度要求较高的肉罐头。
使用背压杀菌是指向罐内通入压缩空气体增加压力，以防止罐突出罐外，跳过盖子。运行条件如下:压缩空气体是不良导热体 ，蒸汽本身具有压力 。因此，灭菌时升温过程中不放入压缩空气体，只有在达到灭菌温度并保持该温度时 ，才将压缩空气体通入锅内 ，使锅内气压增加0.5 ~ 0.8。经过特殊灭菌，冷却时 ，停止供应蒸汽 ，将冷却水压入喷淋管。随着锅内温度的下降，蒸汽凝结 ，锅内内力的减少被压缩空气体的压力所补偿 。
在灭菌过程中 ，要注意先排气，再排蒸汽 ，让蒸汽循环 。也可以每隔15-20分钟放空一次 ，促进热交换。应满足灭菌条件，并按程序进行 。杀菌温度、压力、时间和操作方法都由罐装产品的杀菌工艺规定 。